- Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 1,5kg
- Nước mắm Vạn Phần: 1 lít
- Đường cát: 1kg
- Tiêu hạt, ớt, tỏi, hành tím, gừng
- Dụng cụ: nan tre, bình thủy tinh
- Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế
- Thịt ba chỉ: dùng dao cạo sạch lông rồi ngâm thịt qua giấm để loại bỏ mùi hôi. Sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo rồi cắt thành từng miếng hình chữ nhật chiều ngang khoảng 4cm, chiều dài khoảng 15cm. Hoặc cắt theo kích cỡ phù hợp để vừa với dụng cụ ngâm.
- Bước 2: Luộc thịt
- Luộc sơ khoảng 3 phút rồi chắt bỏ nước, rửa thịt cho sạch bọt bẩn. Cho thịt vào luộc kỹ lần hai cùng với hành tím và vài lát gừng. Trong quá trình luộc cần hớt bọt cho sạch. Sau khi thịt chín, vớt ra và cho ngay vào nước lạnh để cho thịt giòn rồi vớt ra, để ráo nước.
- Lấy vải sạch hoặc giấy thấm thật khô nước và lau sạch bọt bẩn còn dính lại trên miếng thịt. Điều này giúp thịt ngâm mắm giữ được lâu và không bị hỏng trong quá trình ngâm.
- Bước 3: Làm nước mắm
- Pha nước mắm Vạn Phần theo công thức 1 lít nước mắm – 1kg đường cát.
- Đem hỗn hợp này lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi đường trắng đã tan hết bạn cho thêm tỏi và tiêu hạt vào cùng, nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt trái, đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp. Để cho hỗn hợp nguội hẳn.
- Bước 4: Ngâm thịt với nước mắm
- Rửa sạch bình/lọ ngâm và để khô ráo nước. Xếp thịt luộc vào rồi đổ nước mắm Vạn Phần ngâm ngập hết phần thịt.
- Chèn phía trên để thịt không bị nổi lên trên mặt nước mắm, dễ bị hư. Sau đó đậy kín nắp, để ở nơi sạch sẽ và thoáng mát. Sau 3 ngày là có thể mang ra dùng được.
- Thành phẩm: Món thịt lợn ngâm mắm đạt chuẩn là miếng thịt có lớp mỡ giòn tan, da mềm nhưng không bị bở, cũng không quá cứng. Phần thịt có màu hơi ửng hồng, khi ăn cảm nhận được vị giòn nhẹ, thơm ngọt tự nhiên. Nước mắm ngâm thịt heo có đủ độ mặn, ngọt, chua đậm đà, hòa quyện hoàn hảo, có mùi thơm đặc trưng, nước trong và không bị nổi váng.