- Nguyên liệu:
- Chân gà: 1 kg (chân gà công nghiệp sẽ ngon hơn chân gà ta, chân gà ta bé quá muối lên bị khô sắt lại)
- Nước mắm Vạn Phần: 1 bát ăn cơm
- Giấm ngon: 1,5 bát ăn cơm
- Đường vàng: 2 bát ăn cơm
- Nước lọc: 4 bát ăn cơm
- Hạt tiêu sọ xay thô: 1 thìa canh
- Hạt tiêu xanh: vài nhánh
- Tỏi: 1 củ thái lát mỏng
- Ớt tươi: vài quả chẻ tư
- Gừng đập dập: 1 miếng.
- Các bước thực hiện:
- Chân gà: chọn chân trắng, ngon, không thâm, không sần sùi, bóc hết vẩy, bao móng (không nên chặt móng vì khi ngâm da sẽ co rút lại sẽ xấu mà muối xong hãy cắt đi), xát muối, rửa sạch qua nước muối loãng và tráng lại bằng nước.
- Luộc chân gà với chút muối và một miếng gừng (gừng làm chân gà thơm). Chân gà chín tới (từ lúc sôi 5 phút) là vớt ra nhúng vào bát nước sạch, rửa sạch nhớt, tiết bám trên chân gà. Để chân gà nguội hoàn toàn, khô ráo (có thể bọc màng nilon thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho da se lại thì sẽ giòn hơn).
- Chuẩn bị nước ngâm: đun sôi hỗn hợp gồm đường, mắm, dấm, nước lọc, hạt tiêu sọ, khi sôi thì nếm và điều chỉnh vị mặn ngọt chua cay theo ý muốn. Để nước thật nguội.
- Xếp chân gà vào lọ, đổ nước ngập, thêm tiêu xanh, ớt, tỏi và chèn cho chân gà ngập nước. Muối hai ngày là ăn được. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh để được vài tuần.
- Khi lấy chân gà ra khỏi lọ muối nên ăn hết hoặc nếu không ăn hết cất riêng lọ khác để bảo quản được lâu.
- Yêu cầu thành phẩm: nước muối trong vắt, thơm, chân gà ngấm gia vị, thịt săn chắc không bở.
Nước mắm cốt nhĩ Vạn Phần là sản phẩm truyền thống đạt chất lượng cao khi được áp dụng tiến bộ khoa học hiện đại vào quy trình sản xuất và chiết rót thành phẩm. Sản phẩm đã được xuất khẩu sang thị trường Nhật Bản do đạt các chỉ tiêu khắt khe mà thị trường này đề ra:
1. Hàm lượng Histamin <300 mg/lít (theo tiêu chuẩn Codex hàm lượng Histamin phải nhỏ hơn 40mg/100g (400mg/lít) nước mắm trong mọi đơn vị mẫu được phân tích);
2. Clostridium không quá 30 cfu/mg (chỉ tiêu về vi sinh vật);
3. Thành phần chỉ có duy nhất cá cơm tươi và muối biển sạch mà ko bao gồm bất kì 1 phụ gia nào khác!
Tìm hiểu thêm những món ăn mới BẤM NGAY link bên dưới:
https://www.vanphan.com/blogs/nau-an
#nuocmam #vanphan #nghean #dienchau #nướcmắm #vạnPhần #diễnchâu #yeubep #toinayangi #tuyenthong #nuocmamtruyenthong #nuocmamvanphan #nướcmắmVạnPhần #bachỉ #duamuoi #chuanngot #monngon #monngonmoingay