- Nguyên liệu:
- Cá thu hoặc cá ngừ: 2-3kg
- Nước mắm Vạn Phần: 1 lít
- Đường trắng: 1kg
- Bột ngọt: 2 thìa cà phê
- Tỏi, ớt
- Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá mua về rửa sạch với nước muối rồi cắt thành khúc nhỏ, dày khoảng 2cm. Nên mua cá thu loại vừa, không nên dùng cá quá to sẽ khó ngâm hơn. Nếu là cá ngừ, nếu con quá to, bạn có thể chẻ đôi miếng cắt.
- Lưu ý: Bạn có thể khử mùi tanh của cá bằng giấm, chanh hoặc nước vo gạo lúc rửa để dễ ăn hơn sau khi ngâm.
- Tỏi, ớt giã nhuyễn ướp với cá khoảng 30 phút. Sau đó đem nướng hoặc chiên cá (khuyến khích nướng sẽ đỡ dầu hơn cho cá). Nướng/chiên đến khi cá vàng cả hai mặt, chín đều là được
- Bước 2: Pha hỗn hợp mắm ngâm
- Đặt nồi lên bếp, lần lượt cho vào 1 lít nước mắm Vạn Phần, 1kg đường và 2 thìa cà phê bột ngọt đã chuẩn bị vào nồi. Đun sôi hỗn hợp với lửa nhỏ. Dùng vá vớt hết bọt ra khỏi ngồi, đảm bảo hỗn hợp nước mắm vẫn giữ được độ trong.
- Nếu thích có vị cay, ở bước này, bạn có thể cắt ớt thành từng lát nhỏ và bỏ vào lúc hỗn hợp lúc gần tắt bếp.
- Chờ nước mắm nguội mới sang bước tiếp theo.
- Bước 3: Ngâm cá
- Sử dụng hộp hoặc lọ thủy tinh để ngâm cá. Hộp/lọ thủy tinh sẽ đảm bảo hơn về độ an toàn cũng như làm cho món ăn đậm vị nhất, cá dễ ngấm gia vị hơn.
- Xếp từng lát cá đã chiên vào dụng cụ ngâm, cho hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hộp đến khi ngậm hết các lát cá. Ngâm từ 2-3 ngày là có thể ăn được.